香菇烘干工艺

目录：常见问题点击率：发布时间：2020-07-14 17:12:26

文章出处：热泵烘干机责任编辑：热泵烘干机

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香菇的加工手段主要是干制，优质的成品干香菇的含水率必须在13%以下。烘干前，鲜活香菇的特点是水分含量高，一般在85%左右，蛋白质和各种营养成份含量丰富。以往采用常规锅炉蒸汽热风式或火力热风式烘干设备干燥，因烘烤温度较高(一般在40~70℃)，烘房内上下温度不均匀，干燥速度变化不易掌握，常使烘烤出来的香菇外型过份收缩，开裂变形，表面出现硬化结壳现象，手感硬而脆；同时在烘烤过程中香菇特有的清香气味会逃逸，品质大大降低。而用兴热泵循环烘干设备干燥的香菇，成品品质等级大大提升，售价也大大提高，符合出口外销标准的占60%以上，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇盖颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香纯正，没有烟味、焦味，深受市场欢迎。

香菇热泵烘干机工艺流程:

1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—3℃，温度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。

3、烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。

4、完全烘干期：温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

香菇在热泵烘干机中烘干注意事项：

1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。

2、温度不能超过65℃，否则易烧焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样菇面颜色一致。

4、如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。

5、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。

6、烘烤至16－18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌柄交界处，若只是呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，则还需要继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黄色、菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

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